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10 délicieuses recettes pour célébrer le temps des sucres dans votre assiette.

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Le meilleur temps de l’année, selon moi, est enfin arrivé. Le temps des sucres. Le moment où l’on se bourre la face dans le sucre, dans les crêpes, dans les cornets à l’érable ou dans la tire d’érable. Miam ! C’est une excellente raison pour acheter une canne de sirop d’érable de confectionner de délicieux repas ! Voici 10 délicieuses recettes pour célébrer le temps des sucres dans votre assiette.

1. Poulet croustillant au sirop d’érable.

(crédit: pratico-pratiques)

Ingrédients

3œufs

30 ml (2 c. à soupe)d’ eau froide

125 ml (1/2 tasse)de farine

80 ml (1/3 de tasse)de fécule de maïs

5 ml (1 c. à thé)de poudre à pâte

1,25 ml (1/4 de c. à thé)de sel

3poitrines de poulet sans peau coupées en morceaux

125 ml (1/2 tasse)d’ huile de canola

Pour la sauce:

125 ml (1/2 tasse)de sirop d’érable

125 ml (1/2 tasse)de bouillon de poulet

30 ml (2 c. à soupe)de sauce soya

30 ml (2 c. à soupe)de ketchup

15 ml (1 c. à soupe)de gingembre haché

15 ml (1 c. à soupe)de fécule de maïs

Préparation

Dans un bol, fouetter les œufs avec l’eau, la farine, 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Déposer le reste de la fécule de maïs dans un sac hermétique. Ajouter les morceaux de poulet dans le sac et secouer afin de bien les enrober. Déposer les morceaux de poulet dans la pâte et remuer afin de bien les enrober.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les morceaux de poulet de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.
Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la sauce à feu moyen. Incorporer le poulet et cuire de 1 à 2 minutes.

2. Saumon à l’érable et au balsamique. 

Saumon à l'érable et au balsamique #recette:

(crédit: kraftcanada.com)

Ingrédients

3 c. à soupe de vinaigrette Balsamique aux figues à l’huile d’olive extra vierge Kraft

2 c. à soupe de sirop d’érable

 4 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon à l’ancienne

 2 c. à thé de sauce soya à teneur réduite en sodium

 4 filets de saumon sans peau (1 lb ou 450 g)

Préparation

Mélanger la vinaigrette, le sirop d’érable, la moutarde et la sauce soya. Réserver 1/4 de tasse de cette marinade; verser le reste sur le poisson dans un plat peu profond. Y tourner le poisson pour bien l’en enrober. Laisser mariner le poisson au réfrigérateur 30 minutes. Réfrigérer également la portion réservée de la marinade.

Chauffer le four à 450 °F. Retirer le poisson de la marinade; jeter celle-ci. Mettre le poisson en une seule couche dans un moule peu profond tapissé de papier d’aluminium.

Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Entre-temps, verser la marinade réservé dans une casserole. Porter à ébullition; laisser mijoter à feu mi-doux de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait légèrement épaissi, en remuant fréquemment.

Servir le poisson nappé de sauce.

3.Tartare de saumon, mayonnaise épicée & érable

(crédit: petite-douceur)

Ingrédients

environ 400 g de saumon cru de bonne qualité et frais

2 c. à soupe de mayonnaise japonaise épicée (disponible dans de nombreuses épiceries, je l’ai trouvé au IGA)

1 c. à thé de ciboulette, ciselé finement

1 c. à thé de persil frais, haché finement

1 oignon vert, ciselé finement

4 câpres, hachées

1 c. à thé de graines de sésame

1 c. à thé de sirop d’érable

1 c. à thé de sauce soya

le jus d’une demi lime

1 c. à soupe de chapelure panko (bread crumbs)

 Préparation

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la section Assaisonnements. 

Si ce n’est pas déjà fait, retirer la peau du poisson puis couper le en morceaux de la grosseur que vous désirez. J’aime les miens plutôt petits. Pour conserver la fraîcheur de votre poisson, gardez-vous un bol de glace dans lequel vous y assoirez un autre bol, plus petit, de façon à ce que le bol soit bien froid pour garder le poisson bien frais. 

Ajouter le poisson aux assaisonnements. Rectifier celui-ci puis déposer le tartare dans des emportes-pièces. Accompagner de croûtons au four maison, de frites et de salades. Saupoudrer de graines de sésame et de chapelure. Servir froid. 

4.Pommes de terre grelots rôties à l’érable.

Recette de pommes de terre grelots rôties à l'érable de Ricardo. Recette de légumes en accompagnement. Temps de préparation: 25 min. Ingrédients: sirop d'érable, pommes de terre grelots, ail, coriandre...:

(crédit: Ricardo)

Ingrédients

12 pommes de terre grelots, coupées en 2

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

4 gousses d’ail, coupées en 2

60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable

5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre concassées

5 ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé

60 ml (1/4 tasse) de pacanes hachées grossièrement

Sel

 Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une poêle allant au four, dorer les pommes de terre côté chair et l’ail dans l’huile environ 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le sirop d’érable et les épices. Bien mélanger. Cuire au four de 25 à 30 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Saupoudrer de pacanes et rectifier l’assaisonnement.

5.Soupe à l’oignon légère au parfum d’érable

(crédit: pratico-pratique)

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe)d’ huile d’olive

6gros oignons émincés

45 ml (3 c. à soupe)de sirop d’érable

45 ml (3 c. à soupe)de vinaigre balsamique

60 ml (1/4 de tasse)de farine

1,5 litre (6 tasses)de bouillon de poulet sans sel ajouté

250 ml (1 tasse)de vin blanc

1tige de thym

1feuille de laurier

sel et poivre au goût

1/4de baguette de pain multigrain tranchée

60 ml (1/4 de tasse)d’ origan émincé

4tranches de fromage suisse

 Préparation

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu doux-moyen. Cuire les oignons de 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le sirop d’érable et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à réduction complète du liquide.
Saupoudrer de farine et remuer. Verser le bouillon et le vin en remuant. Ajouter les fines herbes. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen.
Répartir la soupe dans quatre bols allant au four. Garnir chaque portion de tranches de pain et d’origan. Couvrir de tranches de fromage.
Déposer les bols sur une plaque de cuisson. Faire gratiner au four à la position «gril» (broil) de 2 à 3 minutes.

6. Pilons de poulet laqués à l’érable.

Ricardo's recipe : Maple-Glazed Chicken Drumsticks:

(crédit: Ricardo)

Ingrédients

12 pilons de poulet avec la peau (voir note)

125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable

125 ml (1/2 tasse) de sauce chili

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc

6 gousses d’ail, pelées et légèrement écrasées

Sel et poivre

Préparation

Dans un plat en verre ou dans un sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Bien enrober les pilons de marinade. Couvrir le plat ou refermer le sac et réfrigérer de 2 à 8 heures.

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

Réduire l’intensité du barbecue à feu doux. Égoutter les pilons et réserver la marinade pour les badigeonner pendant la cuisson. Griller les pilons environ 20 à 25 minutes en les retournant régulièrement pendant la cuisson ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Badigeonner les pilons de marinade à quelques reprises pendant la cuisson.

7.Vinaigrette balsamique et érable. 

Vinaigrette balsamique et sirop d'érable - goûté pour la première fois à Québec, QC:

(crédit: recettes.qc)

Ingrédients

3 cuillères à table vinaigre balsamique

2 cuillères à table sirop d’érable

1 cuillère à thé moutarde de Dijon

2 gousses d’ail émincées

1/4 cuillère à thé sel

1/4 cuillère à thé poivre

2/3 tasses huile de canola

1/4 tasse jus de pomme

 Préparation

Fouetter ensemble le vinaigre, le sirop, la moutarde, l’ail, le sel et le poivre.

Ajouter graduellement l’huile en fouettant jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.

Ajouter le jus de pomme, puis mélanger.

8. Poutine sauce brune à l’érable.

Poutine sauce brune à l'érable - Recettes - Cuisine et nutrition - Pratico Pratique:

(crédit: pratico-pratique)

Ingrédients

6grosses pommes de terre Yukon Gold

1 litre (4 tasses)d’ huile à friture (arachide ou canola)

350 gde fromage en grains

Pour la sauce:

15 ml (1 c. à soupe)de beurre

1oignon haché

1carotte hachée

1branche de céleri hachée

30 ml (2 c. à soupe)de farine

500 ml (2 tasses)de sauce demi-glace de veau

125 ml (1/2 tasse)de vin blanc

80 ml (1/3 de tasse)de sirop d’érable

1tige de thym

sel et poivre au goût

1oignon vert haché (facultatif)

Préparation

Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets. Déposer dans un bol d’eau froide et laisser tremper 15 minutes. Égoutter.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Faire revenir l’oignon 2 minutes.
Ajouter la carotte et le céleri. Cuire 1 minute.
Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen.
Filtrer la sauce et la remettre dans la casserole. Réserver.
Dans une grande casserole ou dans une friteuse, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F). Assécher les frites à l’aide d’un linge. Plonger quelques frites dans l’huile et cuire de 3 à 4 minutes, sans les laisser colorer. Égoutter sur du papier absorbant.
Au moment de servir ou dès la fin de la première cuisson, plonger à nouveau les frites dans l’huile et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, porter la sauce à ébullition à feu moyen.
Répartir les frites dans des assiettes creuses. Garnir de fromage et napper de sauce chaude. Si désiré, garnir d’oignon vert.

9.Burger de poulet effiloché érable et Dijon(mijoteuse)

 (crédit: wooloo)

Ingrédients

Pain burger

2 poitrines de

poulet marinées moutarde de Dijon

1 oignon haché finement

1/3 de tasse de sirop d’érable

2 c. table de Vinaigre de cidre

¼ tasse de bouillon de poulet

 Préparation

Mettre tous les ingrédients Pour le poulet à la mijoteuse. Cuire à « Low » de 4-6 heures.

Effilocher le poulet. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter l’huile, le vinaigre de vin et le sirop d’érable. Ajouter le reste des ingrédients pour la salade. Mettre au frigo jusqu’au moment de servir.

Faire chauffer les pains et assembler le burger. Vous pouvez servir la salade en accompagnement ou directement dans le burger.

10. Salade de quinoa et tofu grillé à l’érable

Salade de quinoa et tofu grillé à l'érable - Soupers de semaine - Recettes 5-15 - Recettes express 5/15 - Pratico Pratiques:

(crédit: pratico-pratique)

Ingrédients

1 bloc de 454 g, ferme de tofu

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame

250 ml (1 tasse), de quinoa rincé et égoutté

1 poivron rouge coupé en dés

250 ml (1 tasse) edamamaes cuits

Préparation

Éponger le tofu et le couper en tranches de 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur.

Dans un bol, mélanger l’huile de sésame avec le sirop d’érable et, si désiré, le sambal oelek. Transférer la moitié du mélange dans un autre bol et réserver.
Déposer les tranches de tofu dans le premier bol. Couvrir et laisser mariner de 30 minutes à 5 heures au frais.
Dans une casserole, porter à ébullition le quinoa avec 500 ml (2 tasses) d’eau. Couvrir et cuire de 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Transférer dans un saladier.
Pour la cuisson au barbecue: sur la grille chaude et huilée, faire griller les tranches de tofu de 1 à 2 minutes de chaque côté à puissance élevée.
Pour la cuisson à la poêle: dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir les tranches de tofu de 1 à 2 minutes de chaque côté.
Couper les tranches de tofu en dés.
Ajouter le poivron, les edamames, les dés de tofu et, si désiré, les oignons verts dans le saladier contenant le quinoa. Incorporer le jus de lime et le mélange au sirop d’érable réservé. Servir la salade tiède ou froide.

 Et maintenant, c’est le temps de cuisiner et de déguster. Bon appétit!

 

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Mélanie Godin

 

 

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